صنعت کترینگ چین با عبور از بیماری همه‌گیر دوباره رونق می گیرد
صنعت کترینگ چین، یکی از متداول ترین هشتگ هایی که در نرم افزار موبایلی داجونگ‌دیان‌پینگ چین برای دو شعبه غذاهای بخارپز پِی‌جی‌ئی در پکن استفاده میشود، واژه «صف طولانی» است.
این فروشگاه‌ها که در محله چائویانگ پکن واقع شده‌اند، تنها یک ماه است که باز شده‌اند، اما به سرعت در بین جوانان محبوبیت پیدا کرده‌اند. مشتریان در تعطیلات آخر هفته حداقل دو ساعت منتظر می مانند تا در هر شعبه یک میز را رزرو کنند.
یان دونگ‌شنگ، موسس این کسب‌وکار که یکی از محبوب‌ترین زنجیره‌های هات‌پات یا غذاهای بخارپز در چونگ‌چینگ، با حدود ۶۰ شعبه در سراسر کشور است، سال گذشته گفته بود که قصد دارد وارد بازار پکن شود.
وی گفت: «هدف این بود که امسال ۳ تا ۵ شعبه در پایتخت افتتاح کنیم، اما به دلیل همه‌گیری کووید-۱۹، در نهایت فقط دو شعبه افتتاح کردیم.»
از آنجایی که وضعیت همه‌گیری نسبتاً پایدار شده است، مشتریان نسبت به مصرف غذا و نوشیدنی اشتیاق بیشتری دارند. همانطور که بخش پذیرایی چین به آرامی بهبود می یابد، صاحبان رستوران ها قصد دارند شعبه های جدیدی افتتاح کنند. در همین حالی نیز سرآشپزها به کشف غذاها و منوهای جدید ادامه می دهند.
حتی با وجود اینکه امواج جدید همه‌گیری گهگاه در شهرهای سراسر چین پدیدار میشود، رستوران‌داران تمام تلاش خود را می‌کنند تا با بررسی فرصت‌های تجاری جدید، به‌ویژه گسترش تجارت آنلاین، با این وضعیت سازگار شوند.
یان گفت زمانی که در ماه می تیم مدیریت اولین فروشگاه غذاهای بخارپز پی‌جی‌ئی در هانگجوئو واقع در مرکز استان جه‌جیانگ، در حال آماده شدن برای افتتاح این فروشگاه بودند، اعضای تیم در شانگهای به دلیل بیماری همه گیر قرنطینه شدند.
یان گفت: «ما تیم هایی را از سراسر کشور برای افتتاح شعبه هانگجوئو جذب کردیم. در طی یک عملیات آزمایشی، صف های طولانی در خارج از فروشگاه تشکیل شد. در روز افتتاحیه، ۲۰۰۰ گروه از مشتریان در صف انتظار یک میز بودند.»
او افزود که گردش میز در شعبه هانگجوئو در بین تمام فروشگاه های غذاهای بخارپز پی‌جی‌ئی بهترین است.
یان احساس می‌کند که به دلیل طعم‌های تند، هات‌پات به سبک چونگ‌چینگ به یک انتخاب محبوب برای نسل جوان تبدیل شده است، اما اضافه می‌کند که بازار هات‌پات تند داخلی رقابتی است.
او گفت: «بعضی از کسب و کارها بر روی ایجاد غذاهای جدید و برخی دیگر بر روی پایه های سوپ ابتکاری تمرکز می کنند. ما بر پایه سوپ هات پات اصیل چونگ چینگ که از دستور غذای مادربزرگ من سرچشمه می گیرد، اصرار داریم.» وی افزود که پایه سوپ پی‌جی‌ئی هات پات پس از ۲۴۰ ساعت تخمیر طبیعی و نه ساعت دم کشیدن درست می شود.
پِی‌جی‌ئی علاوه بر توضیع مواد تازه از چونگ چینگ به شعب خود در سراسر کشور، مواد محلی مانند گوشت بره در پکن و قورباغه گاو نر را از شانگهای به منوی خود اضافه می کند.
شیوع کووید-۱۹ در شهرهای مختلف، تیم یان را تشویق کرد تا کسب و کار‌های آنلاین بیشتری راه اندازی کند، که از جمله آنها یک پلت فرم غذای آماده و راه اندازی جوامع آنلاین است.
تیم یان همچنین از طریق پخش زنده غذاهای خود را به فروش می‌رساند که اکنون ۱۵ درصد از گردش مالی تجارت الکترونیک در این تجارت را شامل میشود.
او گفت که قصد دارد کسب و کار خود را در بسیاری از شهرهای دیگر از جمله سوجوئو و ووشی در استان جیانگ سو، شهر کونمینگ در استان یون‌نان، و شهر شی‌آن در استان شاآنشی، توسعه دهد. یان گفت: «هدف من آوردن طعم تند شهر چونگ چینگ برای جهان است.»
صنعت غذا و نوشیدنی در تعطیلات روز ملی امسال دوباره رونق گرفت.
بر اساس پلتفرم خدمات درخواستی مِی‌توآن، در هفته تعطیلات، تعداد پیش‌سفارش‌های آنلاین در رستوران‌ها نسبت به مدت مشابه سال قبل ۸۷٫۶ درصد افزایش یافت.
وزارت بازرگانی چین گفت که فروش صنعت رستوران استان هنان در روز اول اکتبر که مصادف با روز ملی است، در مقایسه با سال ۲۰۲۰ در همان روز، ۳۲۸ درصد افزایش یافت.
بر اساس گزارشی در مورد بازار مصرف شانگهای در طول تعطیلات روز ملی چین که توسط کمیسیون بازرگانی شهرداری این شهر منتشر شد، از تاریخ ۳۰ سپتامبر تا ۶ اکتبر، مصرف مواد غذایی و نوشیدنی در این کلان شهر به میزان قابل توجهی افزایش یافت و به ۶٫۹۶ میلیارد یوآن (۹۵۹ میلیون دلار) رسید و ۱۸ درصد نسبت به سال قبل افزایش یافت.
